用料：

• 凤爪8个
• 话梅6颗
• 柠檬1个
• 生姜
• 大蒜
• 小葱
• 香菜
• 白醋
• 鱼露
• 泡椒
• 新鲜红辣椒
• 食盐1/4茶匙

步骤：

• 第1步：【凤爪的焯制与浸泡】：话梅6颗放在碗里，倒入足以没过话梅的温水，放在冰箱冷藏浸泡
• 第2步：凤爪用厨房剪刀剪去指甲
• 第3步：用清水把凤爪洗净
• 第4步：锅内放入足量的冷清水，放入1片生姜，大火煮到水似开非开
• 第5步：放入洗好的凤爪
• 第6步：大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了
• 第7步：捞出凤爪立即用清水冲凉降温
• 第8步：过凉的凤爪放入深碗里，从冰箱取出泡好的话梅水倒在凤爪上
• 第9步：碗上覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏浸泡
• 第10步：【话梅柠檬汁的炒制过程】：取半个柠檬，用手挤出柠檬汁
• 第11步：泡发好的话梅用刀切成碎丁
• 第12步：话梅丁倒在料理机的果浆杯里
• 第13步：生姜、大蒜和葱花分别切成末，放在在料理机的果浆杯里，和话梅丁混合在一起
• 第14步：挤好的柠檬汁也同样在料理机的果浆杯里，如果柠檬汁少，可以适当的加一点清水
• 第15步：果浆杯安放在主机上，通电将所有的食材搅打在一起，成为话梅柠檬混合汁
• 第16步：打好的混合汁倒在炒锅里
• 第17步：加入约1汤匙白醋
• 第18步：倒入约2汤匙鱼露
• 第19步：放入1/4茶匙食盐提味
• 第20步：泡椒和新鲜红辣椒切成丁，放入炒锅中，同时倒入少量的泡椒汁
• 第21步：大火将汤汁煮开，用铲子一边搅拌一边煮至约2分钟左右，至汤汁飘出香辣味立即关火，将汤汁放凉
• 第22步：【凤爪的浸渍过程】：浸泡好的凤爪摆放在盘子中
• 第23步：放凉的汤汁倒在盘子里
• 第24步：剩下的半个柠檬切成丝
• 第25步：摆放在凤爪上
• 第26步：香菜切成末
• 第27步：吃的时候将香菜放入，搅拌均匀即可

小贴士：

1.话梅提前用温水泡发，而且要放在冰箱冷藏至水凉，为的是后面浸泡凤爪时话梅水的酸甜味易于融入凤爪中，冰水也可以使凤爪的口感更脆。 2.凤爪焯制的时间不要太长，否则会影响成品的爽脆的口感。 3.焯好的凤爪要立即冲凉降温，这样可以使凤爪的口感变脆。 4.降温的凤爪用冰的话梅水浸泡，同时放入冰鲜冷藏，也是使凤爪变脆的关键。 5.将话梅、生姜、大蒜、葱和柠檬打成汁，为的是让所有的味道互相融合在一起。 6.打好的汁放在锅里进行烧煮，可以把所有食材的酸辣香味充分的发挥到极致，浸渍凤爪的时候更易于入味。 7.鱼露在超市摆放酱油醋的柜台都可以找到，没有鱼露可以不加。 8.加入食盐只是为了提味，使酸辣味道可以更好地发挥，但要注意不要加太多。 9.喜欢甜味重一点，可以适当的加点白糖。 10.熬好的汤汁冷去后再倒入凤爪中浸渍，也可以放入冰箱冷藏室浸渍一会再使用，这样做出来的凤爪口感更脆。