用料：

• 越南春卷皮适量
• 半肥瘦猪肉适量
• 胡萝卜1个
• 干木耳适量
• 粉丝适量
• 鸡蛋1个
• 盐适量
• 生抽适量
• 蚝油适量
• 油适量
• 青柠适量

步骤：

• 第1步：越南春卷皮是由新鲜米浆晒干而成，因为用来晒干的工具不同，有些会有凹凸的花纹。
• 第2步：干木耳用水泡发后洗净，切成细条或碎粒。粉丝用水泡软后切成1CM左右的小段，胡萝卜去皮同样切成1CM左右的细条。
• 第3步：半肥瘦猪肉剁成肉末，加盐、生抽、蚝油调味。然后在腌制过的猪肉中加入切好的木耳、粉丝、胡萝卜丝、并倒入蛋液搅拌均匀。
• 第4步：取一张春卷皮，用喷壶喷水或用手蘸水，让春卷皮变软。春卷皮稍微变软后，用筷子夹适量拌好的配料，放在春卷皮的中下端，大概1/3的位置
• 第5步：将春卷皮下端向上翻起，将其盖住1/3处的馅料
• 第6步：把馅料左侧的春卷皮向内折叠，往上折一次后再把右边的春卷皮往内折。这样分开两次折的目的是让春卷皮分别位于春卷的两次，避免了都在同一侧造成的单侧春卷皮过厚的情况
• 第7步：接着将馅料部分的春卷皮顺势向上卷，使馅料完全包裹在春卷皮中。
• 第8步：注意要把馅料完全包裹在春卷皮中，不然炸的时候容易漏馅，那就影响卖相了
• 第9步：将卷好的春卷放5-10分钟，待春卷表面的水自然风干。
• 第10步：锅中倒入油，中火烧至6成热后，用筷子夹住包好的春卷，顺着锅边放入油锅中，并不时翻动春卷，使其在锅中来回翻面，均匀受热
• 第11步：春卷炸1－2分钟后，春卷皮会由软变硬，稍微变黄，这时候可以先将春卷夹出。大概是这样的颜色
• 第12步：最好就是二次将春卷二次下锅，高温复炸一次，这样表面更金黄更酥脆
• 第13步：吃越南春卷，最简单的就是用泰式酸辣酱汁。也可以用有鱼露和青柠配的酸甜汁，加上薄荷叶更好。还可以将春卷包在生菜叶中加上调料一起吃，口感也不错哦

小贴士：

1、胡萝卜、木耳是包裹在春卷皮中靠油温炸熟的，所以尽量切得细一些，但是也不要过于细小，这样吃起来没有口感。2、春卷皮上喷的水不要太多，不然春卷皮太软了容易破，就不能用了。3、关于油温：锅里的油温初热时，锅底有一些小油泡泛起；中期，油面开始波动，将手掌展开放在锅面距离油10CM初，会感到手掌心暖暖的，这也是一般说的6、7成热的油；最后，油面趋于平静，并出现大量的油烟密集升腾。一般，炸东西的时候要求油温处于6、7成热，这样炸出来的东西外酥里嫩，而爆炒则要求加热时间短，油温要高，这样炒出来的东西比较脆嫩滑爽。体积大的食物，烧的时间长，油温要低些，反正，体积小的加热时间短，油温要高些