用料：

• 蛋黄糊
• 抹茶粉1大勺约4g
• 水30g
• 蛋黄3个
• 植物油（椰子油）27g
• 中筋面粉60g
• 椰浆/牛奶/淡奶油/酸奶38g
• 盐1小撮
• 蛋白霜
• 蛋清（60g大鸡蛋）3个
• 细砂糖48-60g

步骤：

• 第1步：烤箱预热190度。
• 第2步：这款打蛋器有奶泡配件，可以用来搅拌很细的抹茶粉，打出来的抹茶完成没有结块的。
• 第3步：抹茶粉：1tbsp约4g水：30g用电动打蛋器的奶泡搅拌棒混合均匀。或者用茶筅、打蛋器等。
• 第4步：面粉过筛，在一个大碗里放入所有蛋黄材料。原方是用中筋面粉，口感很不错，做了几次没遇到面筋太强的问题。
• 第5步：用打蛋器搅拌均匀。这个电动打蛋器最低速很慢，面粉都不会飞出来。实际使用时，音量非常小。
• 第6步：蛋清加入1小勺白醋。打发成海绵的样子。加入1/2细砂糖，高速打发。
• 第7步：打出不消失的纹路。加入全部细砂糖，高速打发。蛋白霜细腻有光泽，像石膏一样。
• 第8步：打到提起打蛋器，出现小尖角就可以啦。
• 第9步：用打蛋器捞起一大块蛋白霜，混合到抹茶蛋黄面糊里。
• 第10步：最后用刮刀混合均匀。
• 第11步：将蛋糕糊倒入模具，不要弄脏模具，在桌面敲三次，去掉大气泡。用铝制模具容易长高。
• 第12步：烤箱190摄氏度烤8-10分钟。
• 第13步：用小刀垂直插入1cm，均匀分割。刀尖沾到面糊要擦掉。
• 第14步：160-170摄氏度烤40分钟。关于石板：在《cooking for geeks》一书中，提到用石板可以使烤箱温度更稳定。但是！烤戚风不要放石板，底部会烤不熟！后来我取出石板又烤了20分钟。
• 第15步：倒扣彻底放凉。
• 第16步：脱模。
• 第17步：放凉后收缩起来了。
• 第18步：淋上淡奶油+抹茶粉，开吃。放足了抹茶粉，没有苦味，甜度刚好，味道特别高级，中筋面粉的口感很松软！
• 第19步：原博的24cm烟囱斑斓戚风配方：Pandan Chiffon cakeMaterial A:9 medium yolk85 ml of liquid milk65 gr juice pandanus + coconut milk80 gr of vegetable oil180 gr wheat flour10 gr milk powder1/2 tsp baking powderMaterial B:9 egg whites1/4 teaspoon salt220 gr refined granulated sugar
• 第20步：原博的24cm烟囱香草芝士戚风配方：Vanilla Cheese Chiffon CakeMaterial A:180 gr cream cheese80 gr milk full cream liquidMaterial B:9 egg yolks70 g of vegetable oil150 g medium protein flour20 gr milk powder1/2 tsp baking powder1-2 vanilla Bean pieces, split grab the contentsMaterial C:9 egg whites1/4 teaspoon salt210 gr refined granulated sugarMaterial D:50-100 gr small diced chedar cheese
• 第21步：原博链接-> https://www.instagram.com/goldiussinggi/  看到这张照片，惊呆了。但是根据上面烤完的照片来看，这个应该是刚割完，烤了一会的，嗯。
• 第22步：刚出炉，和原作对比一下。

小贴士：

根据个人口味加入48-60g细砂糖，糖越多，蛋清打发状态越稳定。我放了50g。不会过甜遮住抹茶的味道。45-50g鸡蛋用量：3个蛋黄，4个蛋清（90g）。60g以上鸡蛋用量：3个蛋黄，3个蛋清。