香煎石斑鱼——东南亚风味
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我系胖虎
最近在追芒果台的《亲爱的客栈》，头几期里有位大厨👨🏻🍳做了道鱼，看起来难度系数不大。正好这两天准备第一次尝试一下石斑鱼，就凭记忆了还原一下。鱼不用很大，我在超市买的，也就两斤半的样子，让工作人员帮我处理好切成几大块。回来自己在稍微调整一下就好了。调料都很简单，葱姜蒜，香菜，柠檬这些基础的就好了。量和配比主要还是以个人喜好为主，喜欢辣的就多加点蒜，喜欢酸甜的就适当加减柠檬汁和糖的量～
- 石斑鱼一条 中段部分
- 葱适量
- 姜4-5片
- 蒜粒10粒左右
- 香菜适量
- 柠檬汁适量
- 淀粉少许
- 糖适量
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第1步：准备工作：鱼块洗净，尽量晾干。（手残有几块鱼没切好，建议可以稍微厚一点，2厘米左右吧）
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第2步：把除淀粉外的调料都倒进搅拌机，稍微加少量的水。
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第3步：尽量打成糊状，尤其是蒜粒。倒一半的酱料来腌制鱼块，其余的放冰箱待用。
- 第4步：腌制好的鱼块在进锅前拍少量淀粉，两面小火慢煎，保证鱼肉熟，翻面的时候尽量不要弄散。完成后装盘（煎鱼过程就这么简单，所以也忘拍照了😜）
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第5步：锅内加少许油，加入之前另一半酱料，小火炒香，冒泡之后关火，直接浇在鱼块上就好啦
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