用料：

• 青明虾4个
• 姜2片
• 蒜1瓣
• 葱白3根
• 香茅草1小段
• 剁椒1大勺
• 玫瑰露酒1大勺
• 生抽1大勺
• 蚝油1大勺
• 酒酿2大勺
• 糖适量

步骤：

• 第1步：将明虾修整干净，开背去除虾线，用少许盐和胡椒粉腌渍10分钟；把葱白、姜、蒜、剁椒和香茅草全部切成细末
• 第2步：平底锅中倒入（铺满锅底）油，烧至四成左右热放入明虾，煸炒至虾壳红亮、虾肉变白后捞起；倒去锅中大部分油
• 第3步：用锅中少量余油煸香葱姜蒜、剁椒及香茅草，倒入酒酿一起炒匀；将明虾放入锅中，调入玫瑰露酒、生抽、蚝油及适量白糖，然后不断翻炒明虾使其充分吃味，3～5分钟后即可盛出装盘

小贴士：

辅料中的香茅草也叫柠檬草，是一种东南亚香料，有去腥增香的作用，如果没有可以省略。调料中的玫瑰露酒是自家浸泡的，可以用料酒代替。干烧的特点是不加一点水，让食材充分吸收调料的滋味；酒酿在这道菜中用米不用汁，是此菜气味芳香、味道浓郁的关键。虾与调料不断地翻炒，汁水中渗着红红的虾油，非常诱人。