用料：

• 黄花鱼400g
• 姜5片
• 蒜5瓣
• 油10g
• 生抽15g
• 老抽2g
• 香醋3g
• 水没过鱼身一半
• 盐2g
• 小葱段少许

步骤：

• 第1步：黄花鱼洗净，擦干水分备用。锅中倒油，中火烧热后放入鱼，一面煎到焦黄后再翻面，中小火煎到两面金黄。小贴士：鱼肚子和鱼头的水分也要沥干净，以免煎的时候崩油。尽量不要反复翻动鱼身，特别是没煎到焦黄定型前，容易弄碎鱼肉。
• 第2步：放入姜片、蒜瓣炒香。沿锅边淋少量香醋，挥发增香，再倒入生抽、老抽，加水没过鱼身的一半。
• 第3步：中火焖煮15分钟左右，开盖加少量糖、盐，大火收汁，同时将汤汁淋在鱼身，便于入味。撒上葱段。小贴士：焖煮时可以晃一晃锅，以免把鱼烧糊了。

小贴士：

新鲜的黄花鱼可清蒸可红烧，要是不太新鲜的黄花鱼，红烧为佳。