用料：

• 去骨鸡腿2只
• 香茅4根
• 独蒜5只
• 小米辣8个
• 香菜4棵
• 沙拉菜1碗
• 小番茄8个
• 黄柠檬1个
• 调料盐，黑胡椒
• 酱汁蚝油，生抽，鸡粉，白糖，罗望子酱

步骤：

• 第1步：鸡腿肉清洗干净，去骨头备用。
• 第2步：香茅取最鲜嫩的根部，切成小段进料理机打成香茅茸；独蒜剁蒜茸；小米辣切小粒，香菜切成小段备用。（香菜的根清洗干净切粒用加进去，很香，别浪费）
• 第3步：黄柠檬一个榨汁，加入蚝油2大勺，生抽4大勺，鸡粉1小勺，白糖1勺，罗望子酱半勺，最后加入所有的柠檬汁，搅拌均匀制成泰式酸辣酱汁。
• 第4步：不粘锅不放油，猛火烧热。用手放在锅面上方感觉到烫手证明温度达到了。鸡腿肉鸡皮一面朝下，摊平轻轻放进不粘锅中。
• 第5步：持续猛火，鸡腿的皮下脂肪很丰富，高温之下，很快卷缩，煎出鹅黄色的鸡油。直到鸡皮变成焦黄色，产生脆感，将鸡腿肉翻面。
• 第6步：煎出鸡腿丰富的皮下脂肪。
• 第7步：撒上研磨黑胡椒和海盐，猛火转中小火。将鸡肉两面煎制焦黄色，大概2分钟左右翻一次面，直到鸡腿肉完全煎熟。
• 第8步：沙拉新鲜蔬菜过冰水，让其更加鲜爽。将蔬菜装盘。
• 第9步：加入切半原始小番茄，我喜欢五彩缤纷的颜色，加入了红橙黄青四种颜色的小番茄。
• 第10步：煎好的鸡扒切成小块，一刀下去，鸡皮发出酥脆的嘎嘣声，金黄色鸡油缓缓流出，这种感觉太奇妙了！
• 第11步：将鸡切好的鸡扒铺在沙拉蔬菜上，淋上调好的泰式酸辣酱汁。
• 第12步：再撒上研磨好的开心果碎和脆花生碎增强口感。
• 第13步：这一道泰式澎湃鸡腿沙拉完成了！
• 第14步：鸡腿表皮金黄酥脆，浓香的鸡油流出。
• 第15步：梅拉德效应下，外焦里嫩的鸡腿肉发出浓烈的香气。
• 第16步：酸辣鲜爽的泰式酱汁渗透到鸡腿里面，柠檬和香茅的清爽酸甜，让鸡扒变得肥而不腻！
• 第17步：蒜茸和小米椒在为舌尖带来爆炸式的鲜辣感觉。罗望子酱独特的酸甜，将鸡扒和酱汁彻底融合。
• 第18步：当然还有过冰水，沾上酸辣酱汁的生鲜蔬菜和小番茄！肉菜配搭，口感更佳哈！
• 第19步：这道菜有时效性，要马上吃。感受鸡皮的焦脆，轻轻咬开鲜嫩的鸡腿，香浓的油脂在舌尖溅出。满足！
• 第20步：夹上沾满酸辣汁的小番茄和生菜一口咬。
• 第21步：感受东南亚澎湃的热带风情！
• 第22步：今天这道泰式澎湃沙拉就介绍到这里了。
• 第23步：我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

小贴士：

1:煎鸡扒不放油，鸡腿肉的表皮油脂本身含量很高。2:煎鸡扒时候一定要把锅烧热，切切记要把鸡皮一面先朝下煎，煎出鸡油。3:沙拉蔬菜可以自由配搭。4:泰式酱汁罗望子酱和香茅必不可少，柠檬汁和香菜也不可取代，佐入柠檬叶和指橙口感更佳。5:开心果碎和花生碎可以让口感变得更加复合。