印度菜以咖喱为名于世，但咖喱并不只有稀稀糊糊一锅粥的样式。我想起某年在印度，面对菜单上一堆看不懂的菜名，抓瞎儿地点了一通。和友人一桌子吃下来，五颜六色的菜式带给我们一场味觉的狂欢不说，结账还不足人民币20元。其中一道叫Jeera Aloo的小菜叫我印象尤其深刻：看起来不过几颗染了咖喱粉的土豆块，上面随意地撒着些香菜碎 --- 正恼火着这碟菜的敷衍，舌头乃至脑子却瞬间被一块土豆丰富的滋味给摄住。有人说印度菜是真便宜，从食材到烹饪，没有悬念。然观印度料理在国际美食界，其接受度遥遥领先于华菜，下至街边巷尾，上至米其林三星，必有其独特魅力。同川菜相似，印度菜在香料使用上极为豪放，我总说，印度菜就是香料堆。喜好食材原味的人一定要说印度菜作弊严重，无论什么食材都鼻子眼睛一把抓，再来一把葱姜蒜，撒上形形色色的干料，一大锅炖煮下来，早不分青红皂白。但正是因为这样，就连无肉不欢的食客也能大口享用而浑然不觉。这其中的功夫，是熔铸了印度人强烈的色彩感和节日感，是不慌不忙地炖煮，直把香料炖烂了、炖入味儿了，炖出慢性子的印度人的乐天和知命。Gobi是花菜， Aloo是土豆，这道干咖喱留给那些慵懒的夜晚。