用料：

• 茄子个
• 尖椒个
• 淀粉勺
• 酱油勺
• 料酒勺
• 盐克
• 糖克
• 生抽勺
• 蚝油勺
• 鸡精勺
• 蒜瓣
• 十三香勺
• 清水克
• 葱根
• 猪肉
• 蛋清1个

步骤：

• 第1步：猪肉切成小块，用蛋清湿淀粉少量油混合挂糊，如图即可。做肉段不要用精瘦肉，带点筋带点肥肉最好吃。
• 第2步：茄子🍆切块放点干淀粉，这样炸的时候不会太多油。茄子皮里含有少见的维生素K，所以我一般不去茄子皮。
• 第3步：炸肉段和茄子块。需要炸两次更酥香。火候自己掌握。尤其二次复炸时油温要高一些。炸茄子时油温必须也要高些，炸十几秒钟即可。
• 第4步：炸肉段时进行调料汁，生抽老抽耗油盐味精糖，再放一丢丢老醋，淀粉，水和蒜末。做茄子出锅放蒜末是灵魂。调料汁里的各种调料的用量自己随意吧，我都是屏感觉
• 第5步：锅里放油，葱姜蒜十三香炝锅，放入辣椒翻炒几下，再放入调料汁，烧至粘稠（要不停的翻动啊），倒入茄子和肉段，翻锅几次料汁均匀包裹菜品后即可出锅装盘。

小贴士：

我平时做菜都是凭感觉，大家切磋吧