用料：

• 鸡蛋
• 嫩豆腐
• 肉沫
• 生姜
• 小葱
• 盐
• 酱油
• 料酒
• 白胡椒粉
• 蒸鱼豉油

步骤：

• 第1步：豆腐半块，切薄片
• 第2步：正反两面洒少许盐，腌10分钟入味
• 第3步：另外一碗，抹薄油，放入豆腐片
• 第4步：鸡蛋加少许盐
• 第5步：打散
• 第6步：加入约等量的水搅匀
• 第7步：用筷子把蛋液表面的大泡拨掉，倒入装豆腐的碗中
• 第8步：用锡纸包紧
• 第9步：入蒸锅
• 第10步：加盖，大火烧至水开后转中火蒸约18分钟
• 第11步：插入一根牙签，没有水出来就是熟透了
• 第12步：炒锅加少量油
• 第13步：五成热时下肉沫炒散
• 第14步：加姜片和葱白，炒出香味
• 第15步：加少量料酒
• 第16步：加酱油炒匀
• 第17步：肉沫炒好铺在蒸蛋上面，再浇适量蒸鱼生抽即可

小贴士：

1、豆腐一定要选择嫩豆腐或者山水豆腐。 2、蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行。 3、蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量、碗的厚薄调整。 4、肉沫提前用盐和白胡椒粉腌制一会味道更好。