用料：

• 藕带小把
• 嫩红菱数个
• 鲜莲蓬一只
• 糖适量
• 盐适量
• 水淀粉两汤匙
• 酒酿汁半勺
• 玉米油半勺

步骤：

• 第1步：鲜莲蓬剥出莲子，去皮去莲心，莲心不要丢弃可泡水引用。嫩菱剥壳取肉，由于是清炒的菜，介意选择嫩菱角，取清爽脆口的口感，而不要选择粉糯的老菱。
• 第2步：嫩菱、莲子分别用滚水汆烫一下。藕带切斜刀，备用。
• 第3步：锅中放少量油，这类素炒菜应尽量避免用有浓重自身味道的油（如菜籽油，花生油等），色拉油或者玉米油就很好。下汆好水的莲子，菱角翻炒，下糖、盐调味，可烹入半勺味淋或者酒酿汁提味。
• 第4步：加入少量水将莲子菱角煨入味，藕带入锅翻炒至断生。少量淀粉水勾芡（勾芡时最好炒锅离火），翻炒均匀，出锅。

小贴士：

因是白炒，应避免任何生抽、美极鲜类的着色调味品破坏美观，口重可以加点鸡粉、味之素。芡一定要薄。酒入锅后要煨煮沸腾充分，避免残留酒精感。