用料：

• 虾仁
• 鸡蛋
• 生粉
• 小葱
• 姜末
• 料酒
• 油
• 盐
• 胡椒粉

步骤：

• 第1步：将鲜虾洗净去皮，从背部二，三节中用牙签挑出虾线
• 第2步：加入生粉，盐，胡椒粉，蛋清和姜末抓匀，使之上浆入味
• 第3步：烧锅开水，将调制入味的虾仁下入,虾仁变色后立刻捞出
• 第4步：按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉,再准备好其他的原材料
• 第5步：先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后，再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀
• 第6步：烧热锅，加入油再转动锅，让热油均匀的铺在锅内表面后，下入蛋液
• 第7步：等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将蛋液轻轻的向过中央推
• 第8步：继续重复这个动作，直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八，九成熟即可关火
• 第9步：利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中

小贴士：

1.  处理鲜虾，虾仁洗净去掉虾线后，用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末上浆入味； 2.  调味后的虾仁焯水，水开后下入， 虾仁变色后马上捞出，焯水的时间不易过长； 3.  将鸡蛋加入调味料后搅打均匀， 加入葱花细末提味； 4.  再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉，这是让鸡蛋蓬松爽滑的小窍门，让蛋液中含适量水分； 5.  先大火将锅烧热，放入油，转动锅， 让油铺满锅底部，油不要多，蛋液中含适量水分； 6.  转为小火后再倒入混合的蛋液，不要像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散，而是应该等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆； 7.  让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的时候就可以关火了，利用余热使蛋液完全熟透，这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。