用料：

• 粘米粉100克
• 澄粉60-80克
• 生粉（或土豆淀粉）20-40克
• 水粉总量1:水2～2.5
• 鸡蛋液适量
• 食用油适量
• 酱油适量
• 蚝油适量
• 蒜蓉适量
• 鸡精适量

步骤：

• 第1步：粘米粉 澄粉 淀粉混合加入水搅匀 加入少许食用油，最好能浸泡一会让水和粉更好的融合。
• 第2步：先将蒸盘放入锅中预热，水开后拿出蒸盘先薄薄的刷一层油后加入一勺粉浆（粉浆要搅均一下）加入蛋液，放入蒸锅，大火。
• 第3步：我用两个长方型蒸盘同时蒸。
• 第4步：大火蒸2-3分钟肠粉皮起大泡就熟了。
• 第5步：用刮片铲起装盘
• 第6步：酱汁我做的比较简单，蚝油 酱油 白糖 鸡精 食用油 蒜蓉再加适量的水煮开就ok了。也可加入事先泡发好切碎的香菇丁，这样会更香。
• 第7步：淋上酱汁开动……

小贴士：

澄粉 淀粉的粉量和水量没有绝对定量的，因为个人口味不同，有的喜欢口感软糯（澄粉可少点），有的喜欢比较有韧性（可加多点澄粉），所以在做好第一盘后自己试吃，看看是否合自己的要求，如不是你想要的口感可在这个方子的基础上做适当的调整。1:粉皮黏糊  不成型  可能是蒸的时间不够，肠粉皮厚就要加    时。也有可能是水多了 要适量的加入粘米粉。2:粉皮干  硬  裂  是粉多了要适量的加水3:调整到符合自己的口感后就请记住自己的调浆比例，下次就能按自己的口感调浆拉肠粉了。