迷你热狗面包胚

迷你热狗面包胚

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Daisy_Pa7i

热狗（Hot dog）是香肠的一种吃法。夹有热狗的整个面包三明治也可以直接称作热狗。吃热狗的时候可以配上很多种类的配料，比如番茄酱、美乃滋、芥末、渍包心菜、渍白萝卜、洋葱屑，生菜屑、番茄（切片，切屑或切块）和辣椒等等。以上来自百度我做的是迷你热狗，很小，只有约11cm长，周末撸一盘，一次做8个，刚好一周的早饭，火腿肠就是网上买的热狗肠模具：学厨WK9145

用料：
  • 高筋面粉200克
  • 牛奶95克
  • 全蛋液45
  • 细砂糖20克
  • 奶粉10克
  • 酵母2.5克
  • 盐2克
  • 黄油20克
  • 熟白芝麻适量
步骤：
  • 第1步：将除黄油、盐以外的所有材料放入厨师机             ◆鸡蛋就是大概一个标准大小的鸡蛋，剩一点最后刷表面
  • 第2步：揉成半拓展面团后加入黄油和盐                               ◆面团含水量有点大，可以预留一部分液体最后酌情加入
  • 第3步：继续揉至出膜
  • 第4步：放入干净容器室温26℃左右醒发
  • 第5步：到两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩（大概一小时）
  • 第6步：称重平均分成8等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟
  • 第7步：取一个面团擀成椭圆
  • 第8步：翻面再擀一下，一侧压薄
  • 第9步：从另一侧开始卷起
  • 第10步：收口收紧
  • 第11步：收口朝下放入模具，同样操作剩余面团，35℃潮湿环境下进行最后发酵
  • 第12步：发至2倍大
  • 第13步：表面刷蛋液，洒熟白芝麻
  • 第14步：放入预热好的烤箱上火150℃下火175℃烤20分钟（中途上色后可以加盖锡纸，我这次没加）
  • 第15步：出炉脱模冷却后从中间切一刀不要切断，夹入生菜和火腿，挤上沙拉酱即可
  • 第16步：吃不完的可以密封冷冻，大概能保存一个月
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