用料：

• 鸡胸肉500g
• 葱姜蒜适量
• 白糖10-15g
• 橄榄油20g
• 冰糖老抽25g
• 盐根据咸度调整

步骤：

• 第1步：鸡胸肉洗净，加葱姜蒜，高压锅炖熟。
• 第2步：鸡胸肉放凉后放入保鲜袋中，用擀面杖敲打。
• 第3步：尽量把鸡肉敲扁，取出。
• 第4步：将鸡肉用手撕成小条，边撕边揉搓，建议多撕几下，撕成细丝，收水时会省力些。
• 第5步：不粘锅加热，倒入适量橄榄油。
• 第6步：肉松倒入锅中，大火翻炒后转中火。（大火的时间不能过长）
• 第7步：倒入酱油、白糖、盐、味精调味，顺着一个方向转圈翻炒。（酱油主要为了上色，分几次加入，看色泽就好，再根据自己的口味调整其他调味品。）
• 第8步：继续翻炒，收干水分，转小火，用手翻几下，出锅。
• 第9步：白芝麻加热，炒香，拌入肉松。
• 第10步：成品。
• 第11步：加了芝麻。

小贴士：

1.鸡胸肉加葱姜蒜、八角等香料，放入高压锅蒸熟。2.稍微放凉，将鸡胸肉放入保鲜袋中，用擀面杖/石杵敲打，将肉块打散。3.将打散的鸡肉用手顺着肉丝纹路撕碎，全部撕碎后，再用手翻起揉搓，至没有大片肉丝连接；如果用料理机搅打，注意刀片会把肉松完全打碎，看到下厨房的做法是刀片绑上布，慢速把肉松搅打蓬松。4.锅中加入橄榄油，稍微温热放入肉丝，翻炒几下，加入老抽、生抽、糖、味精、盐等调味；这个量看个人口味，酱油让肉松上色就可以了，盐可以适当减少。（对于这一步，也可以先炒肉，稍微收水之后，再调味。）5.肉松炒的时候顺着一个方向搅，不要来回翻，这样容易出绒，炒到没有水分就可以了；喜欢芝麻海苔可以在出锅前加进去，稍微再拌匀~