用料：

• 鸡蛋2个
• 低筋面粉60g
• 白砂糖30g
• 柠檬汁10g

步骤：

• 第1步：参考月龄：10个月以上（食材不过敏）食材准备:  鸡蛋2个、低筋面粉60g、白砂糖30g、柠檬汁10g烹饪时间：40分钟难度分析：初级
• 第2步：两个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。蛋黄蛋清分离的时候，留意蛋清中不要混有蛋黄，装蛋清的碗要干净无油无水哦，以免影响后面蛋清打发。
• 第3步：蛋黄中加入10g白砂糖，搅拌均匀。
• 第4步：蛋清中，挤入柠檬汁。柠檬汁能去蛋腥味，也更有利于打发蛋白，如果没有柠檬汁，洒两三滴白醋也可以。
• 第5步：用打蛋器将蛋清搅打均匀后，加入三分之一白砂糖。
• 第6步：打至粗发鱼眼泡时开始加入第二次1/3白砂糖。
• 第7步：打至湿性发泡时加入第三次剩余1/3白砂糖。
• 第8步：再继续搅打至立起尖勾，只要提起打蛋器时蛋白霜会出现一个尖角即可。手指饼干的膨发就完全靠蛋白的打发，因此打发蛋白以及翻拌面翻粉糊的时侯是成败的关键。蛋白打发的好，挤出来的饼干成型才好。
• 第9步：取一半的蛋白霜放入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀。先舀一半蛋白霜至蛋黄中，也是为了使蛋黄更快更好的与蛋白混合均匀。
• 第10步：剩余的蛋白霜倒入继续翻拌均匀。
• 第11步：筛入面粉，翻拌均匀。筛入面粉后不可划圈搅拌，以免消泡，要用上下翻拌的方式。
• 第12步：裱花袋剪小口，放入裱花嘴。我用的是中号圆形花嘴，剪裱花袋开口的时候要注意，不要一次性剪的太大而无法卡住裱花嘴。剪小一点还有机会做轻微的调整。
• 第13步：倒入面糊。可以提前将裱花袋放在冰箱冷藏，冰过的裱花袋可以减少蛋液的消泡现象。把裱花袋折过来，套在罐子或杯子上，这样转移面糊的时候更方便，不会粘在裱花袋上太多。搅拌好的面糊应该是浓稠的，不能流动的。如果面糊可以流动，那就是蛋白消泡了，烤出来的手指饼干可能会膨发不起来，扁扁的。
• 第14步：烤盘铺好油纸，挤上长条面糊。手指饼干因不含油脂，所以很容易粘烤盘，必须用防粘的油布才可以呀。挤蛋糊的时候尽量不用手去碰触蛋糊，为了减少手温较高易消泡。
• 第15步：全部挤好后，准备进烤箱。如果怕蛋糊消泡，可以提前把烤箱预热好，全部挤好后，直接进烤箱。
• 第16步：烤箱调至上下火180度 14分钟。根据自己挤的大小和自己家烤箱的温度，时间自己要把握一下，烤至表面变金黄色即可。
• 第17步：放入预热好的烤箱中层。
• 第18步：时间到后，取出食用。手指饼干晾凉后，要迅速用保鲜盒或保鲜袋密封装好，否则受潮会变软。宝宝并不是不能吃零食，但是一定要给宝宝吃健康无添加的零食哦。

小贴士：

辅食制作和喂养问题都可以私我哦：shipu771