用料：

• 菠菜60克
• 鸡蛋3个
• 低筋面粉50克
• 细砂糖25克
• 玉米油25克
• 柠檬汁几滴

步骤：

• 第1步：材料准备好。
• 第2步：蛋清和蛋黄分离，由于蛋清中不可以有蛋黄！蛋清先放在小碗中，分离一个蛋清出来，倒入大碗中，这样做是为了避免分离到最后，有鸡蛋散黄，之前的蛋清都没用了。
• 第3步：新手把蛋清盖保鲜膜，放冷冻中半小时，为了后面打发的时候，延缓打发的状态，更有利于观察。（这一步可省略）水开后，入菠菜焯20秒。（视频拍了2次，这次焯的是茼蒿，最终菠菜蛋糕味道更香，完胜！）
• 第4步：放入料理机，不用加水，按下果汁功能键打成菠菜汁。
• 第5步：菠菜汁加入玉米油搅拌均匀。
• 第6步：低筋面粉分3次加入，记得过筛哦！
• 第7步：来回一字型搅拌均匀，一定注意翻拌方式适度，看不见干粉就加下一次面粉，不要将面粉搅拌起筋。
• 第8步：这里采用的后蛋法，也就是鸡蛋最后加入。鸡蛋也要分次加入，一字型搅拌均匀，看不见蛋液就加下一次。
• 第9步：最终蛋黄糊，有光泽可流淌。（不是这个状态，要自己调整下，如果是稠的不流淌，还需再加点蛋液，否则后面和蛋白霜不好快速融合）
• 第10步：拿出冷冻的蛋白，可以看到边缘有冰渣。
• 第11步：蛋白加几滴柠檬汁中速打至看见鱼眼泡，加入第一次的三分之一的糖。
• 第12步：高速打发，至蛋白霜细腻状态，加入第二次三分之一糖。
• 第13步：低速打到湿性发泡，即打蛋器提起时蛋白弯钩状时加入最后一次糖。tips.其实前面这3次糖的加入，不一定要这么精准，状态差不多就可以了，都可以成功哦！熟练了之后，哪怕糖是一次性加入都可以成功。
• 第14步：边缘的溅起的蛋白霜，不时的用刮刀刮进去。
• 第15步：最后蛋白打发至干性发泡，即打蛋器提起蛋白成短而直的状态。
• 第16步：预热烤箱150度。将边缘三分之一的蛋白霜倒入蛋黄液，用切拌手法搅拌均匀，左手转到打蛋盆，右手拿着刮刀，从6点钟方向切入，10点钟方向提起来。看不见蛋白霜就可以了。
• 第17步：混匀的蛋糕液全部倒入蛋白霜中，切拌均匀。
• 第18步：蛋糕液从10几厘米高空倒入蛋糕模中，为了消除一些气泡。
• 第19步：再高空摔几下，也是消除气泡。
• 第20步：烤箱中下层，150度，上下火，烘烤45-50分钟。
• 第21步：判断是不是烤好，用牙签戳蛋糕中心部位，牙签取出来是干净的就是烤好了。
• 第22步：蛋糕出炉时在桌子上摔打几下震出热气后，立即倒扣2小时至彻底变凉。tips.不倒扣，下面的蛋糕体会变压实。
• 第23步：变凉后开始脱模，压着边，一圈一圈往下压，然后底部往上一顶，颜色翠绿翠绿的菠菜蛋糕完美脱模。
• 第24步：口感细腻柔软、味道清新甜美、颜值爆表啦！

小贴士：

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