南瓜溶豆

南瓜溶豆

精品 独家
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孤独无奈唉

与之前的酸奶溶豆做法一样，只是把酸奶替换成南瓜泥。酸奶溶豆做法---https://www.xiachufang.com/recipe/103354815/南瓜蒸熟后打成泥，用酸奶过滤器将多余的水分过滤掉。这样南瓜泥干湿度刚好，否则水分太大，影响操作。选择小的黄皮日本南瓜，颜色比较好看。 ​​​​

用料：
  • 蛋白40g
  • 玉米淀粉6g
  • 细砂糖5g（可不放）
  • 柠檬汁几滴
  • 婴儿奶粉12g
  • 脱水的南瓜泥30g（过滤掉多余的水分）
步骤：
  • 第1步：蛋白放入冰箱冷冻备用。
  • 第2步：南瓜蒸熟后打成泥，用酸奶过滤器将多余的水分过滤掉。与奶粉混合均匀
  • 第3步：取出边缘结冻的蛋白，加入玉米淀粉和细砂糖，快速打发至起泡且体积增大，转低速慢慢打细密，打至硬性发泡。
  • 第4步：打蛋头拉起是直立的状态即可。切忌打过度，容易消泡。
  • 第5步：取1/3蛋白霜与南瓜糊拌匀
  • 第6步：再倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
  • 第7步：面糊完成
  • 第8步：倒入提前装好裱花嘴的裱花袋中。挤出均匀的小粒。以上原料大约可以挤2烤盘的量。
  • 第9步：挤挤挤～
  • 第10步：上火100度，下火90度，热风模式烤制约45分钟。烤制中途可将烤盘换一下位置。
  • 第11步：烤熟的溶豆可以轻松取下，如果粘底说明时间不够。温度和时间根据自家烤箱以及挤出颗粒的大小来调整。放凉后密封保存，以免受潮。
  • 第12步：如此轻松。
  • 第13步：底部细密的气孔。
  • 第14步：这样。
  • 第15步：内部大概这样。
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