风琴釀茄子

风琴釀茄子

精品 独家
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小学生

4人份

用料：
  • 长茄子300g
  • 蒜末30g
  • 油（炒碗汁）15g
  • 拌猪肉馅儿用料
  • 猪肉馅300g
  • 鸡蛋1个
  • 料酒5g
  • 老抽5g
  • 糖5g
  • 盐4g
  • 姜末5g
  • 葱末10g
  • 水20g
  • 碗汁
  • 盐2g
  • 糖3g
  • 生抽10g
  • 老抽5g
  • 淀粉8g
  • 水80g
步骤：
  • 第1步：把腌制肉馅儿的所有用料混合均匀。我这个肉馅儿比较瘦，所以加了水，如果肉馅比较肥，或者本身水分就大，就别加了。
  • 第2步：茄子切成风琴的样子，具体做法参看视频。
  • 第3步：肉馅儿赛在茄子里。
  • 第4步：锅里倒入油，放入茄子，炸到颜色变深，就捞出来，炸茄子的时候，全程使用大火，不然茄子就会吸油，会比较腻。
  • 第5步：碗汁所有的调料混合均匀。
  • 第6步：锅热以后，倒入油，倒入碗汁、蒜末，搅拌均匀，看见冒大泡了，再翻几下，汤汁浓稠以后，倒入炸好的茄子，让汤汁裹在茄子上，撒一些葱花，就可以出锅了。
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