用料：

• 茄子2个
• 孜然粉2g
• 蒜蓉4勺
• 剁椒1勺
• 鸡蛋2个
• 盐1~2g
• 葱适量
• （选用）大头菜碎1勺
• （选用）花椒1g
• （选用）胡椒1g
• 蒜蓉做法
• 大蒜（瓣瓣蒜）6个
• 大葱1根
• 小香葱2根
• 香草叶（选用）一把
• 香叶2片
• 八角1个
• 食用菜籽油400ml
• 蚝油适量

步骤：

• 第1步：两根茄子，微波炉高火先3分钟，取出，从中心部位剖开茄子；
• 第2步：再高火3分钟，取出，把茄子扒拉开，茄子帽的位置划几刀，如果着实不喜欢就切掉它。
• 第3步：平底锅刷油，放上茄子。开中小火。给茄子刷油。
• 第4步：铺上蒜蓉，来点剁椒。
• 第5步：抖孜然。放盐。其他的大头菜，花椒，也可以放了。
• 第6步：等到茄子咕噜咕噜，
• 第7步：打鸡蛋下去，用筷子扒拉几下，
• 第8步：大概2~3分钟，鸡蛋就熟了。可以磨一点白胡椒。关火。给点葱花。
• 第9步：以下是蒜蓉酱的做法。剥蒜。
• 第10步：【做蒜蓉酱】大蒜去皮后剁成小颗粒，我用乐扣的料理器切碎的，解放双手。再在蒜蓉上面喷一点水，大概2ml的量。
• 第11步：葱洗净，甩掉多余的水，切段。香草叶子也是。（我用了鼠尾草、欧芹、罗勒，家里取材，没有也没有关系）
• 第12步：倒油，下香草叶子、葱段、八角、香叶。开火。全程最小火。
• 第13步：油开始咕噜咕噜的时候，把八角捞出来扔掉，八角不能长时间加热，味道会不好，也不健康。炸到葱叶变黄，捞出叶子，把锅端到一边。
• 第14步：缓慢放70%量蒜蓉，防止噗锅。再把锅重新放置于火上。炸香，不用等到蒜蓉金黄，差不都有点黄就可以了。全程用铲子抄底搅拌，防止粘锅。
• 第15步：关火。放剩下的蒜蓉，搅拌。不烫手的时候放耗油。装罐。油没住蒜蓉就可以啦。如果油有点多，用来炒菜拌沙拉都很香的。

小贴士：

一根茄子微波炉高火5分钟；独头蒜和瓣瓣蒜营养都一样；大头菜就是芥菜头，腌制过的，四川烧烤必备。