鬼马泡芙

鬼马泡芙

精品 独家
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小学生

人份

用料：
  • 酥皮
  • 黄油30g
  • 糖粉10g
  • 低筋面粉35g
  • 泡芙面糊
  • 黄油40g
  • 白砂糖2g
  • 盐1g
  • 水100g
  • 低筋面粉60g
  • 鸡蛋2个（约95g）
  • 南瓜奶油
  • 雀巢淡奶油200g
  • 白砂糖20g
  • 南瓜泥80g
步骤：
  • 第1步：酥皮：软化好的黄油加入糖粉、低筋面粉，先用刮刀拌成松散的颗粒状，再用手捏成团，用保鲜膜裹好，整型成直径4-5厘米的圆柱状，放入冰箱冷冻备用。
  • 第2步：泡芙面糊：黄油、糖、盐、水倒入锅中，小火加热至黄油融化，微微沸腾，关火。
  • 第3步：倒入低筋面粉，用刮刀拌匀至无干粉，形成面团。转移到其他容器中，锅体较热，避免加热过度。
  • 第4步：面团稍微晾凉后，分5次加入蛋液，每一次都要完全拌匀后再加下一次。用刮刀提起面糊呈倒三角状态即可。
  • 第5步：将面糊装入裱花袋，剪直径约1厘米的口子。裱花袋垂直向下，挤的时候边挤边慢慢将裱花袋往上提，使挤出的面糊更饱满。小贴士：每一个面糊可以按自己喜欢的大小来挤，烤制时间会有所调整，之前做的酥皮直径也需要随之变化。
  • 第6步：将酥皮从冰箱取出，切成厚度约为0.3毫米的薄片。
  • 第7步：将酥皮盖在泡芙面糊上。小贴士：动作要快。酥皮容易软掉，不好操作。
  • 第8步：放入预热好的烤箱，先180度烤20分钟，泡芙膨胀定型后，转160度再烤15分钟左右，泡芙表面上色，酥皮缝隙中的泡芙皮也微微泛黄即可，烤完后取出冷却。小贴士：这个时间适用于挤16个泡芙的标准。
  • 第9步：老南瓜蒸熟后打成细腻的泥状。淡奶油提前2小时冷藏至8℃，之后加糖，打发到稍微变浓稠后，加入南瓜泥，继续打至奶油结实，约8分发。
  • 第10步：泡芙底部用小刀斜着划个小口，挤入奶油。或者直接用刀横着切开泡芙，不用切断，挤入奶油。
  • 第11步：然后用隔热水融化后的巧克力画鬼脸装饰。小贴士：巧克力可以直接放在裱花袋中，再隔热水融化，这样既节省巧克力，也可以少洗碗。
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