用料：

• 嫩鸡1000~1500克（去毛）
• 姜片4片（煮鸡）
• 小葱条2颗（煮鸡）
• 料酒5克
• 自来水（冰箱提前冷藏）水量淹没鸡
• 冰块适量
• 凉白开（冷藏）水量淹没鸡
• 姜茸10克
• 小葱末13克
• 糖0.3克
• 盐1.5克
• 白胡椒粉0.1克
• 麻油（香油）6克
• 熟油（食用油）约10克

步骤：

• 第1步：将鸡内脏和血块等全部掏出，清洗干净。煎去鸡屁股。
• 第2步：水烧开后放入姜片、葱条、料酒，放入鸡浸泡3秒后拎起，放入冷水中浸3秒，再放回热水中，重复三次。（浸三次热水、三次冷水）再将火调大，把水烧开，放入鸡，关火后盖盖焖25-30分钟，中途不要开盖。
• 第3步：调蘸汁。盐、糖、白胡椒粉、麻油调匀，倒入姜茸、小葱末，食用油烧热后浇入，拌匀。
• 第4步：冰块倒入凉白开内。将鸡从热水中捞起后立即放入冰水中浸泡约15分钟至完全冷却。
• 第5步：鸡捞出切块（用锋利剪刀剪成块更方便），摆盘后蘸葱姜汁食用。
• 第6步：每周都有菜品更新，欢迎关注“月澜姐”公众号致力于分享菜品搭配、制作过程和厨艺技法。希望厨艺小白早日进阶为厨艺达人，家庭厨房变得更专业。

小贴士：

重要提示：1、选用2~3斤的新鲜嫩鸡（去毛去内脏光鸡重量）。不足2斤肉比较少，大于3斤肉比较老，均影响口感。一般选用公鸡，公鸡肉嫩而结实；母鸡肉肥而油重。2、宰鸡要在鸡脖和屁股处开口去除内脏，不要在胸部开膛，否则鸡胸肉容易煮老柴。影响嫩滑口感。3、煮鸡和浸泡的水量要没过整只鸡，才能使所有部位熟透。4、三次冷热水交替浸鸡为了给鸡皮和肉定型。熟后浸冰水使鸡皮有弹性、肉紧实，同时凝固骨头内的血水不会流出。5、关火盖盖把鸡焖熟代替煮，用水的热度把鸡浸熟，目的是为了鸡肉更加嫩滑、外皮也不会煮烂。视鸡的大小调整焖的时间长短，25分钟后可以用牙签插大腿肉厚的部位测试，无血水流出就可以捞出浸冰水了。6、如用鸡腿代替的话：调小火，盖盖煮10分钟，关火后焖25分钟，浸冰水浸泡15分钟至内外冷却。7、蘸汁也可以加生抽，食用油可以少放些。鸡肉没有味道，蘸料可以调的稍咸一点。吃啥补啥：1、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。对营养不良、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。2、姜抗具有抗氧化、抗衰老和抑制肿瘤的作用。还能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好，适量吃些生姜可起到防治作用。还有散寒发汗、化痰止咳、和胃、止呕等多种功效。在炎热的夏天，人体唾液、胃液分泌会减少，影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的“冬吃萝卜，夏吃姜”，“饭不香，吃生姜”的道理。