红糖桂圆戚风

红糖桂圆戚风

精品 独家
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地老天荒魔象

蛮中式的一个蛋糕，正配合这日渐变冷的天气.. 桂圆肉可以益气补血，养神安眠。 而红糖是未经提炼的糖，保留了原有的矿物质和维生素，还带有独特的香味。 两者一搭配，就是一款很出彩，好吃又养生的蛋糕。 男女皆可，老少皆宜~

用料：
  • 桂圆肉约30g
  • 红糖粉26g
  • 低筋粉105g
  • 朗姆酒24g（泡桂圆）
  • 蛋黄76g
  • 水40g
  • 色拉油40g
  • 蛋白145g
  • 细砂糖60g
  • 柠檬汁几滴（或可省略）
步骤：
  • 第1步：桂圆肉先用朗姆酒浸泡数小时，泡透后，挤净酒液，将桂圆肉擦干待用。浸桂圆的酒液也称取需要的分量待用
  • 第2步：蛋黄加入红糖粉打散后再依次加入酒液，水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒，否则不容易溶解）
  • 第3步：倒入色拉油搅拌均匀
  • 第4步：低筋粉先过筛，然后倒入
  • 第5步：用蛋抽用不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊
  • 第6步：蛋白分三次加入砂糖后，打至能拉出弯钩的状态（湿性发泡）
  • 第7步：舀1/3左右的蛋白到蛋黄糊内，用刮刀略拌匀
  • 第8步：将7倒回蛋白中
  • 第9步：用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白
  • 第10步：将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉
  • 第11步：再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉
  • 第12步：烤箱预热180度，入炉后转160度烤50分钟左右。（烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入）出炉，磕下模具，震出热气后立即倒扣直至完全冷却
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