用料：

• 带鱼一条
• 面粉80g左右
• 食用油300g（用于油炸）
• 蒜瓣3枚
• 姜4片
• 红尖椒一个
• 料酒30ml
• 醋20ml
• 生抽20ml
• 白糖20g
• 盐2g

步骤：

• 第1步：带鱼去内脏，洗净，切成6厘米长的段
• 第2步：将姜丝撒在带鱼上面，，并在鱼的全身倒上一层料酒，腌制20分钟左右
• 第3步：将带鱼段挨个的沾一层薄薄的面粉，并拍去多余的粉
• 第4步：平底锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼段放入油锅内
• 第5步：至鱼段泛金色时，捞出放入盘内
• 第6步：另起干净的锅，放入少许油爆香姜、蒜末、尖椒段
• 第7步：准备糖醋汁：醋，生抽，料酒，白糖，盐的混合物
• 第8步：将糖醋汁倒入爆香姜蒜末的油锅中，煮至冒泡
• 第9步：将炸好的鱼段倒在冒泡的糖醋汁中，翻炒至汤汁浓稠即可关火

小贴士：

1、新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。 2、购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。