用料：

• 里脊肉250克
• 青红辣椒各一个
• 红萝卜1/3根
• 干木耳30克
• 郫县豆瓣酱2汤匙
• 蒜瓣两粒
• 姜蓉少许
• 泡椒八个
• 葱白两段
• 盐一小勺
• 糖一汤匙
• 香醋一汤匙
• 酱油两汤匙
• 料酒少量
• 油适量
• 淀粉2汤匙
• 清水3汤匙

步骤：

• 第1步：木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3
• 第2步：锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油
• 第3步：肉身变白装起备用
• 第4步：锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒
• 第5步：加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用
• 第6步：锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香
• 第7步：舀入两汤匙郫县豆瓣酱
• 第8步：炒出红油
• 第9步：加入滑好的肉丝，翻炒均匀
• 第10步：倒入青红椒丝
• 第11步：翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝
• 第12步：再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀
• 第13步：少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用

小贴士：

1、步骤中提到的比例为大约，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准。 2、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差 3、酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏 4、整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因为酱油比较咸，豆瓣酱也咸，泡椒、香醋都有盐分 5、勾芡别太厚重，吃起来会腻，因为有酸，甜咸鲜味，搭配很均衡，所以，这道菜虽然看着红油很亮，其实并不太辣。