用料：

• 蛋糕主体：适量
• 蛋液180克（鸡蛋约3个带壳每个约60克）
• 低粉120克
• 白砂糖80克
• 蜂蜜10克
• 黄油32克
• 牛奶50克
• 盐0.5克
• 表面装饰：适量
• 淡奶油220克
• 马斯卡彭奶酪60克
• 糖粉15克
• 微量色素，巧克力豆、MM豆适量
• 份量： 杯子蛋糕12个适量

步骤：

• 第1步：准备工作提前做好，：盐+低粉过筛两次；蜂蜜隔热水软化至无晶体；模具和纸杯备好；黄油与牛奶混合称重；砂糖加入鸡蛋
• 第2步：隔温水手动打散蛋液至砂糖全溶，加入蜂蜜继续手动搅打至互相融合后取出蛋盆。利用余温，隔温水将黄油与牛奶混合物化开并搅拌乳化
• 第3步：取出的蛋盆保持40度左右，电动打蛋器高速搅打约5分钟，蛋液明显发白膨胀，提起打蛋头蛋液连续流下划出8字明显留痕
• 第4步：换低速整理气泡约3分钟，同时160度预热烤箱；建议搅拌头不脱离蛋液平面，埋在蛋液中并保持特定位置不动，通过轻轻转动蛋盆使每个角落的蛋液都得到良好的低速整理，期间可用刮刀将盆壁的蛋液刮向主体，保持蛋液匀度一致
• 第5步：分两次筛入低粉，干粉已完全拌入即停止翻拌操作
• 第6步：取少量蛋糊加入乳化后的黄油牛奶液翻搅，再将混合液倒回蛋盆，同样手法翻拌至二者完全融合；舀入模具8分满，轻震气泡，烤箱中下层上火150下火160度28分钟，视情况加2分钟上火
• 第7步：蛋糕出炉，胀发平整，蛋香飘散
• 第8步：糖粉加入奶油打至6成发，与软化的奶酪混合打发，通过色素和好时草莓糖浆调出原色、微粉、深粉三种奶油霜装入裱花袋，如图淡粉画脸、深粉画帽、白色头发胡须、巧克力豆作眼、MM豆作鼻，完成圣诞老人
• 第9步：也可以就用深粉和白色做简单的圣诞帽
• 第10步：应景小蛋糕，相信全家都可以参与到制作中，各种借圣诞之名的聚会里，一起手做小蛋糕也是别样的体验与回忆

小贴士：

1. 蛋液打发温度很重要，可隔温水保持约40度，有利于全蛋液的打发；2. 配方量做11个杯子更合适，若做12个，参与这里的配方量；3. 因全蛋打发胀发较高，还需加入粉类和油类翻拌，建议选用略大的打蛋盆方便操作；4. 烤制温度太高或会引起蛋糕表面爆裂，温度过低可能内部不熟，都影响组织。建议以160度左右温度烤制，具体时间根据自家烤箱脾气微调；5. 海绵蛋糕表面平整，组织绵密，蛋香满溢，可做基础裱花承重型蛋糕和裱花杯子蛋糕；