用料：

• 猪脚950克
• 干黄豆120克
• 水适量
• 油适量
• 绵白糖3大勺
• 大料1枚
• 葱15克
• 姜7克
• 干红椒2克
• 山楂2枚
• 料酒适量
• 老抽适量
• 生抽适量
• 美极鲜酱油少许
• 盐适量
• 鸡精适量

步骤：

• 第1步：将干黄豆放入大碗中冲洗一下，用凉水浸泡2小时以上至泡发成长圆形的豆。
• 第2步：将猪脚剁成块，洗净后用凉水浸泡约20分钟。
• 第3步：将猪脚捞出，再冲洗干净，放入煮锅中，倒入适量冷水，放入大料、1小勺料酒，加盖后大火煮开。
• 第4步：用勺子撇去浮沫后，继续加盖转中火煮10分钟。
• 第5步：葱切长段、姜切大块后用刀背拍一下。
• 第6步：将煮过的猪脚捞出，用凉水冲洗至凉，放入高压锅中。再将泡好的黄豆捞出，冲洗干净后也放入高压锅中。再放入葱、姜、干红椒、山楂，加入适量水，水量约没过食材底部即可。点火，大火煮开。
• 第7步：炒锅中倒入适量油，油量比平时炒菜时略多些。待油温高后放入白糖，炒至糖完全融化。
• 第8步：将炒过的糖连油一起倒入高压锅中。
• 第9步：放入适量料酒、老抽、生抽、美极鲜、盐、鸡精。
• 第10步：翻炒几下，将食材和调料炒匀。
• 第11步：盖上锅盖，扣上响阀。待响阀响后转中火，焖约15分钟，关火。静置约5分钟，打开锅盖。
• 第12步：再度开火，收浓汤汁后盛出，撒上些小葱段点缀即可。

小贴士：

1、  猪脚上的毛一定要去除干净，最好是卖家已处理过的净猪脚，并请其剁好块。将猪脚先泡出血水，再煮一下更加去除杂味，再用凉水冲凉后可使皮肉筋道有嚼头。 2、  放山楂不仅去杂味可以使肉质更易熟烂，如果没有可以到药店的中药柜台买山楂干，或者像偶一样用2块山楂卷、果丹皮之类的也可以。 3、  最后在高压锅中添的水量不要太多，无须没过食材，只要能没过食材底部，估计煮15分钟不会干锅的量就可以。