梅干菜烧排骨
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小学生
4人份
- 排骨700g
- 梅干菜（干）60g
- 姜（焯排骨）2片
- 姜（炒制）3片
- 蒜4瓣
- 干辣椒7个
- 八角1个
- 生抽30g
- 老抽6g
- 冰糖30g
- 盐2g
- 油20g
- 清水800ml
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第1步：排骨焯水。排骨冲洗干净放入锅中，继续放入姜片，倒入没过排骨的水，大火煮开后，捞出排骨，洗净浮沫备用。小贴士：1. 排骨洗净后，可以在水中浸泡20-30分钟，浸泡出血水，这样的排骨吃起来更清爽。2. 水烧开捞出排骨时从中间沸腾出捞出，排骨上沾的浮沫比较少。
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第2步：锅烧热，倒入油、姜、蒜、八角、干辣椒中小火炒香。小贴士：如果不能吃辣，可以减少辣椒数量或不放干辣椒。
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第3步：倒入泡发的梅干菜，中小火翻炒3分钟。小贴士：梅干菜需提前2小时泡发，洗净杂质。
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第4步：倒入排骨、老抽、生抽、冰糖，翻炒3分钟。
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第5步：倒入清水大火煮沸后转小火煮45分钟。
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第6步：倒入盐，搅拌均匀，继续煮10分钟收汁即可。小贴士：收汁时注意不时翻动排骨，避免糊锅。
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