用料：

• 香菇6朵
• 木耳7朵
• 糖半颗方糖
• 生抽1茶匙
• 梅头肉200g
• 猪展200g
• 黄酒1茶匙
• 胡椒粉极少量
• 生粉4茶匙

步骤：

• 第1步：喜欢爽口有层次的冬菇木耳，剁肉前用开水泡发5分钟即可。水不要。
• 第2步：请店家帮忙切片的肉：梅头+猪展。爽滑，不肥不柴。自己在家尽量用新鲜的肉哈。外国超市的肉糜也能做。🍀买品质好带一点肥的。🍀
• 第3步：冬菇轻轻抓抓水。不强求很干。然后切粒。小心手哈！
• 第4步：剁肉。不用剁成酱。这样比较有口感。
• 第5步：剁到有点起浆但仍能看到肉的纹理就好。与冬菇木耳一起倒进大碗，后面要搅打。
• 第6步：先倒酒，极少量胡椒粉，糖，酱油，油，生粉。用筷子顺一个方向搅拌。边搅分多次加入凉水。
• 第7步：碗小了…搅不动。我下手搅的………好控制。加水量以看到肉饼湿润但不流动为原则。
• 第8步：搅好。象征性“打”“扔”几下，增加爽脆弹牙的口感。然后倒到碟子。压紧点。
• 第9步：水开放下去蒸。大火5分钟。中火8分钟。关火再焗5分钟。中途开盖一次透气，马上盖好。💁🏼右边的饭是不是很谜？🤪🤪🤪
• 第10步：肉滑够味道又清爽是必然的。就是！这汁简直太好喝了！！！！！！太惊喜！💫

小贴士：

肉就是大方地放生粉搅拌就好。滑。糖是让肉爽甜的关键。不用多但要有。我是广东人。信我。