水煮肉片

水煮肉片

精品 独家
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2020继续宠爱张先生

经典川菜，水煮肉片，个人觉得简直是川菜的灵魂菜品，再没有食欲的时候也能用它下两碗米饭！

用料：
  • 猪梅花肉400克
  • 黄豆芽300克
  • 干辣椒15个
  • 花椒20粒
  • 豆瓣酱20克
  • 干辣椒面15克
  • 姜5片
  • 蒜2瓣
  • 淀粉15克
  • 老抽5克
  • 料酒5克
  • 白胡椒粉5克
  • 生抽10克
  • 葱花少许
  • 盐少许
  • 鸡蛋清1只
步骤：
  • 第1步：准备好所有材料，梅花肉解冻，黄豆芽掐去须洗干净备用，也可以用莴笋类的绿色蔬菜打底，看个人喜好
  • 第2步：猪梅花切成2毫米厚度的肉片，尽量薄，更易入味
  • 第3步：加入一只蛋清，生抽，玉米淀粉，料酒，2克盐，揉匀后备用
  • 第4步：起锅烧油，热锅凉油，加姜蒜片，干花椒、干辣椒炒至金黄，略微有胡辣味，注意不要炒糊了
  • 第5步：再加入自家豆瓣和郫县豆瓣，小火煸炒出红油
  • 第6步：加入1000毫升水，煮开
  • 第7步：下入豆芽，水开后煮熟（约3分钟左右），捞起放入碗中打底
  • 第8步：此时另起一锅，加入100毫升色拉油或者菜籽油，把油温烧到8成熟，我个人喜欢菜籽油，更香
  • 第9步：捞起豆芽后的汤底，加入少许盐、老抽、白胡椒粉调色调味
  • 第10步：用手抓着肉片依次放进去，大火煮开，期间不要翻动肉片
  • 第11步：水开1分钟后，再用勺子轻轻推动肉片，滑散，待肉片熟透后立即捞起铺在绿豆芽打底的碗中
  • 第12步：剩下的汤底根据情况决定是否需要勾个薄欠，然后倒入盛肉片的碗中
  • 第13步：肉片上一次撒上花椒粉、干辣椒粉、葱花、白芝麻
  • 第14步：水煮肉片最关键的一步，淋热油，刺激出佐料的香味
  • 第15步：鲜香麻辣的水煮肉片，口水已经开始泛滥
  • 第16步：裹满佐料的又嫩又滑的肉片…
  • 第17步：此时此刻，不来两碗米饭，觉得对不起自己的手艺
  • 第18步：豆芽此时也已经完全吸收了肉汤，非常入味～
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