用料：

• 鸡爪500g
• 洋葱半只
• 芹菜两条
• 小米辣椒3只
• 姜3片
• 鲜柠檬1个
• 泰式甜辣酱5汤勺
• 米醋4汤勺
• 鱼露3汤勺
• 蚝油1汤勺
• 盐半汤勺
• 糖半汤勺
• 麻油3份之一汤勺
• 料酒一瓶盖
• 冰水（能喝的干净的）1L

步骤：

• 第1步：把买来的鸡脚洗干净，鸡脚一定要买新鲜的，不要买冰鲜，因为肉质差口感不够爽口，去骨过程也容易烂
• 第2步：把洗干净的鸡爪跟姜片还有料酒冷水入锅煮10分钟（时间是关键，太久肉容易烂太短难以去筋）。立刻拿出来放在冰水中浸泡到鸡脚冷却，沥干水用保鲜袋装好放入冰箱稍微冰20分钟（此部对于后期去骨很重要）
• 第3步：把鸡爪从冰箱取出，从爪背按图上纹路用刀割开（由于热胀冷缩的关系会发现肉跟骨头特别好分离，而且经过冰水处理肉很有弹性且爽脆不容易烂），切开纹路后以刀缝为中间把骨肉往两边分离，指头关节底部位置都有筋切开，掌心掌中宝位置有筋切开，然后整块鸡脚扯下来。（去骨只要懂得断筋其实基本没什么难度了）
• 第4步：看样子就知道鸡爪有多脆
• 第5步：有一只脚的指头断了，还不够完美
• 第6步：鸡骨头不要扔掉可以用来煮高汤用
• 第7步：好啦，美美的鸡爪就脱完了。
• 第8步：最后把洋葱切丝芹菜切段柠檬半个切片半个拧汁，加入所有调味料拌匀，试味调整到自己喜欢的感觉。
• 第9步：套上保鲜膜，放冰箱一夜（最好24小时），吃的时候加点香菜拌匀。（完成）

小贴士：

秘诀：1.煮爪时间很重要千万别煮烂了。2.煮完一定要立刻放冰水，这样鸡爪会脆到你怕，冰水要能喝的干净的免得产生细菌。3.放冰箱，放冰箱，放冰箱，让鸡变得比常温低才开始去骨。4.爪子关节底下很多筋切断它们剩下的就很简单了。