用料：

• 鸭半只
• 啤酒1听
• 春笋5-6根
• 桂皮1块
• 蒜5-6瓣
• 姜5-6片
• 大葱1段
• 小葱2-3根
• 八角1-2个
• 老抽2勺
• 生抽1勺
• 白胡椒粉1克
• 冰糖20克
• 小红椒2个

步骤：

• 第1步：清洗准备好配料。
• 第2步：(准备佐料碗) 姜切片，大葱切斜段，小红椒切成切段去籽。准备桂皮、大料、香叶。
• 第3步：鸭子切成大块，用清水洗2-3遍，控去血水。春笋切成条。鸭子身上的大块油脂单独切成丁，备用。
• 第4步：将鸭块焯水，焯水时放入生姜和料酒。水开后焯大约1-2分钟，然后将鸭块在热水中洗净捞出。
• 第5步：炒锅中油热后，放入鸭油丁，中火炼出鸭油后，将油渣捞出不要。
• 第6步：油锅中放入冰糖，小火炒化，切记不要炒糊了。然后放入鸭块、准备好的佐料碗、生抽1勺、老抽两勺、白胡椒粉，翻炒2-3分钟。然后加入一罐啤酒。
• 第7步：放入切好的春笋，然后把汤锅煮开。开锅后，中小火炖一个半小时。炖煮的时间长短视鸭块和火力而定。尽量一次把水加足，不要中途添水，尤其切忌中途添凉水。(我因为还要用炒锅，所以将鸭块挪到了另一口锅进行炖制。)
• 第8步：炖至汤汁差不多收干，鸭肉也软烂了，加入红椒丝和小葱段。喜欢吃比较辣的，红椒丝可以和其他作料一起先加。
• 第9步：好了，出锅盛盘了! 非常适合夏天的一道荤菜，软烂香辣，好吃下饭。
• 第10步：看起来是不是很有胃口？不但鸭肉好吃，里面的春笋也超级好吃。

小贴士：

用冰糖炒糖色的时候，火小一点，千万不要炒糊了。如果确实掌握不好火候，不炒也可以。