简单易学,家庭版:歌乐山辣子鸡
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- 鸡大腿500克
- 花椒50粒
- 料酒2勺
- 盐10克
- 干辣椒6个
- 生抽2勺
- 淀粉4勺
- 第1步:在家吃最好选用琵琶腿,这样炸出来的鸡丁更香,首先选四个鸡大腿,凉水解冻
- 第2步:将解冻后的鸡腿去骨,可以用厨房剪刀或是菜刀剔骨
- 第3步:切成一厘米左右的小丁,然后加入料酒,食盐,生抽腌制半小时
- 第4步:加入玉米淀粉,四个鸡腿一般三勺左右就可以了,抓匀,是鸡肉均匀裹上一层淀粉
- 第5步:起锅烧油,油温六成热,放入竹筷子周围会有很多小气泡的时候开始下锅炸鸡丁
- 第6步:鸡丁均匀撒入锅中,小心不要烫伤,开始不要用勺子搅拌,炸一两分钟定型后再用勺子推一下防止粘锅
- 第7步:当鸡丁炸的浮起来时用铲子或是勺子在锅里轻轻敲打几下,这样粘在一起的鸡肉就可以分开了
- 第8步:炸到表面金黄有点微焦的时候就可以捞出来了,沥干油
- 第9步:锅留底油,小火倒入准备好的干辣椒段和花椒,小火炒出香味倒入炸好的鸡丁翻炒几下就可以出锅了,不需要加盐,腌制鸡肉的时候已经放盐了
- 第10步:出锅装盘
辣椒最好选比较饱满一点的,这样的辣椒辣度较低,可以多放一点,炸鸡丁的时候不要一次炸完,最好分两次,这样不易粘锅
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