用料：

• 鸡大腿500克
• 花椒50粒
• 料酒2勺
• 盐10克
• 干辣椒6个
• 生抽2勺
• 淀粉4勺

步骤：

• 第1步：在家吃最好选用琵琶腿，这样炸出来的鸡丁更香，首先选四个鸡大腿，凉水解冻
• 第2步：将解冻后的鸡腿去骨，可以用厨房剪刀或是菜刀剔骨
• 第3步：切成一厘米左右的小丁，然后加入料酒，食盐，生抽腌制半小时
• 第4步：加入玉米淀粉，四个鸡腿一般三勺左右就可以了，抓匀，是鸡肉均匀裹上一层淀粉
• 第5步：起锅烧油，油温六成热，放入竹筷子周围会有很多小气泡的时候开始下锅炸鸡丁
• 第6步：鸡丁均匀撒入锅中，小心不要烫伤，开始不要用勺子搅拌，炸一两分钟定型后再用勺子推一下防止粘锅
• 第7步：当鸡丁炸的浮起来时用铲子或是勺子在锅里轻轻敲打几下，这样粘在一起的鸡肉就可以分开了
• 第8步：炸到表面金黄有点微焦的时候就可以捞出来了，沥干油
• 第9步：锅留底油，小火倒入准备好的干辣椒段和花椒，小火炒出香味倒入炸好的鸡丁翻炒几下就可以出锅了，不需要加盐，腌制鸡肉的时候已经放盐了
• 第10步：出锅装盘

小贴士：

辣椒最好选比较饱满一点的，这样的辣椒辣度较低，可以多放一点，炸鸡丁的时候不要一次炸完，最好分两次，这样不易粘锅