软糯糯红烧肉（/酸菜红烧肉）
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Javy-Huang
以前大学附近有家砂锅红烧肉巨好吃，毕业了一直念念不忘（我做的红烧肉是四川老做法，不需要老抽提色的那种）（红烧肉做法直接看步骤就好，不需要酸菜版的直接减去步骤就是）
- 五花肉600克
- 冰糖看步骤
- 啤酒1罐
- 生抽1勺
- 白砂糖看步骤
- 姜片
- 盐（做酸菜红烧肉就不用）5-10克
- 八角2个
- 桂皮2小块
- 香叶2片
- 花椒10粒（一小撮）
- 干辣椒2把
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第1步：肉皮烧了后，用菜刀刮干净，切块（稍大）
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第2步：烧水，水沸腾下肉块，去除血水再次沸腾后捞起，冲洗干净
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第3步：锅里加稍微食用油，油热，下肉块，煸出油脂后捞起
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第4步：不做酸菜跳过这步酸菜洗净，切小丝
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第5步：不做酸菜跳过这步准备三片姜，一个独头蒜切粒，一把干辣椒切两半
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第6步：不做酸菜跳过这步锅里油要多，煸出来的油不够加食用油，先炒姜蒜出香味，下干辣椒出香味
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第7步：不做酸菜跳过这步翻炒均匀出锅
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第8步：炒糖色:锅里微微量的油，小火，加一勺半的白砂糖（冰糖最好，我没有了），不停搅拌
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第9步：搅拌融化出现琥珀色，迅速倒少量的一碗水
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第10步：倒入少量水后不停搅拌，水质成糖色，倒出备用
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第11步：炖肉:准备5片姜，2个八角，2小块桂皮，2－3香叶，一撮花椒
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第12步：油热，下上步骤备用的料，炒香
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第13步：下红烧肉翻炒，下糖色翻炒
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第14步：加入一罐啤酒，大火
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第15步：下半勺白砂糖，一勺生抽，少量胡椒粉翻拌均匀，加入三根小葱，烧开转中火（不做酸菜版:需要再加半勺盐）
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第16步：不做酸菜版:可以加入鸡蛋或者什么也不加做酸菜版:加入酸菜 还可加鸡蛋我喜欢辣味明显些，再扔了一把干辣椒
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第17步：小火炖煮1个小时（50分钟的时候挑出小葱）喜欢软糯口感的煮2小时（第一个小时完了后，加开水直到淹没肉块，加两勺生抽，大火烧开转小火）然后大火收汁
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第18步：装碗
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第19步：夹一块
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