用料：

• 里脊肉1斤
• 油麦菜适量
• 木耳6朵
• 油豆皮10张
• 香菜3根
• 蛋清1个
• 葱姜蒜适量
• 海底捞醇香锅底1小块
• 郫县豆瓣酱2勺
• 淀粉2勺
• 料酒2勺
• 生抽1勺
• 老抽1勺
• 蚝油1勺
• 花椒10粒
• 麻椒粒10粒
• 芝麻适量
• 大料1颗
• 盐适量

步骤：

• 第1步：一、准备工作（慢慢来）1…葱姜蒜一部分切大块，一部分切碎末     花椒、麻椒备好，香菜切末备用     2…一块海底捞锅底+2勺郫县豆瓣酱3…油麦菜+木耳+油豆皮焯水煮熟    控水后，放大碗里摆好备用4…里脊肉洗净，切薄片，切大片。     腌制：料酒+生抽+老抽+姜末+淀粉+盐    +蛋清（比例：1斤肉+1个蛋清）     腌制30分钟。（这里我忘了用滑嫩大法😅肉会更嫩   有兴趣的小伙伴可以参考   我的鱼香肉丝里面的滑嫩大法）
• 第2步：二、炒+煮（做饭太快，来不及拍照啦，跟紧步骤    只能全程描述了）1…热锅凉油，葱姜蒜花椒麻椒大料炒香2…下豆瓣酱+底料炒出红油3…倒入清水，水是预计汤量的二倍。     倒入少量盐+1勺生抽+2勺蚝油，煮沸4…煮沸后，用勺盛出一半的汤汁，    倒汤汁的时候过笊篱滤配料，    滤到装菜的碗里。    希望这道菜用多少汤就滤出多少汤5…滤出的配料倒回汤里。放入肉片。     如图可见，汤色淡了很多     肉片变色后再煮1—2分钟即可。   （看肉片薄厚程度决定煮的时间）6…捞出煮熟的肉片，放入装满汤的碗里。
• 第3步：三、炸油1…在摆好盘的菜上放配料如下：    花椒粒、蒜末、香菜、芝麻2…热锅凉油，油烧热冒烟即可。3…热油浇在配料上，“滋啦”一声，完成。    做好后很有成就感哦🤩

小贴士：

还是用了很多调料的，减肥人士的话多放蔬菜少放肉，各种调料减半哈😂喜欢吃辣的就多放点辣椒，本身海底捞锅底也有点辣味，辣味也可以。