用料：

• 排骨500克
• 油豆角500克
• 姜3片
• 葱1根
• 香叶1片
• 桂皮1小块
• 花椒7.8粒
• 老抽1勺
• 生抽2勺
• 糖10克
• 料酒1勺
• 八角1个
• 冰糖3块

步骤：

• 第1步：排骨洗净，凉水下锅焯水，锅内放料酒，八角，香叶，姜片，葱段。排骨变色后，撇除浮沫，留够原汤，炖豆角时放。排骨捞出后温水洗净，控水备用。
• 第2步：豆角掐头去尾拨筋，盐水浸泡洗净。
• 第3步：锅热放一点点油，豆角炒到表面略变金黄，捞出备用。
• 第4步：起锅烧油，放大料、花椒小火炒香，然后把花椒大料捞出扔掉。
• 第5步：油温时放冰糖，小火熬开，炒出糖色，加入排骨翻炒。炒至表面变色，加一勺白糖，两汤匙红烧酱油，或者生抽老抽按照2:1的比例加进去。
• 第6步：排骨上色后加豆角一起翻炒，这样豆角会有肉香。再倒入排骨汤，汤要和食材平行，不用高出食材。盖盖儿中小火炖15分钟左右。
• 第7步：开盖继续中小火炖20分钟。此时，可以加一小捏捏小苏打，豆角容易烂糊，颜色还可保持翠绿。加盐调味。
• 第8步：加鸡精（鸡汁），大火收汤至浓稠。

小贴士：

第一次做，记录一下成功！炖一半时，开盖炖，让气跑出去。