用料：

• 土豆1个
• 胡萝卜1根
• 香菜2根
• 尖椒1个
• 花椒10粒
• 干辣椒5个
• 盐适量
• 米醋半勺
• 鸡精适量
• 白糖10克
• 香油10克
• 辣椒油15克

步骤：

• 第1步：土豆去皮切成均匀的土豆丝，不用太细口感会差，土豆丝要切均匀最佳。土豆丝切好之后，放入清水中投洗2遍，洗去土豆丝上的淀粉，然后放在加少许白醋的水中浸泡备用。这样土豆丝会变得清脆、颜色好，同时会防止氧化变黑。
• 第2步：配料胡萝卜、青椒洗净切丝、香菜洗净切段备用。
• 第3步：锅内加宽水，大火烧开，下入土豆丝焯烫20秒，记得下锅要及时间，不要过火了。然后捞出放入冷水中投凉，用冷水多冲洗几遍，确保土豆迅速冷却才能保证清脆的口感。投凉之后沥干水分，放入盆中备用。
• 第4步：锅内水继续加热，将胡萝卜丝放焯烫10秒后过凉。
• 第5步：将胡萝卜丝、香菜段、尖椒丝放在土豆丝上，按顺序加入辣椒油、2份白醋、1份白糖、鸡精拌匀。记得先不要加盐，避免杀汤。
• 第6步：净锅置火上，热锅凉油下入花椒粒炒香，等油温稍微降下来，放入干辣椒炸香。这时候可以离火浸炸，等花椒、辣椒的香味充分出来后，浇在土豆丝上面，然后加盖焖1分钟，这样花椒油的香味不易挥发。
• 第7步：1分钟过后，加入少许精盐调味即可上桌。

小贴士：

烹饪中的3个注意1.土豆丝要先用白醋水浸泡再焯水，时间20秒，迅速投凉。2.炝拌的时候先加辣椒油，最后加精盐，这样能锁住滋味还不杀汤。3.浇花椒、辣椒油之后，加盖焖1分钟，炝拌的味道更好。