用料：

• 猪里脊肉
• 白菜
• 花椒面
• 辣椒面
• 豆瓣酱剁碎
• 酱油
• 胡椒粉
• 鸡蛋
• 水淀粉
• 生油
• 花椒
• 香葱
• 大蒜

步骤：

• 第1步：猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
• 第2步：肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
• 第3步：大白菜菜洗净撕小块
• 第4步：锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜
• 第5步：将炒好的白菜放在碗底里
• 第6步：锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
• 第7步：直至煸炒出红油
• 第8步：加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
• 第9步：将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
• 第10步：菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
• 第11步：撒上蒜末、辣椒面
• 第12步：最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味

小贴士：

1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香