用料：

• 五花肉600克
• 老抽10ml
• 冰糖20克
• 料酒2勺
• 八角2瓣
• 花椒10粒
• 葱半根
• 姜15克
• 桂皮一块
• 盐3克
• 香叶2片
• 干辣椒1个

步骤：

• 第1步：准备五花肉清洗干净（肋条肉） 及各种辅料
• 第2步：锅内放入水 姜片 葱段 料酒 香叶 及整块五花肉煮开 再煮15分钟
• 第3步：将煮过的五花肉切成三至四厘米见方的正方形
• 第4步：用锅放少许油下入肉块煎定型
• 第5步：锅内留少许油（很少的油）炒冰糖至红色加热水煮开成糖色
• 第6步：糖色水盛出备用
• 第7步：用少许油炒香葱姜八角桂皮香叶干辣椒 ，倒入料酒、糖色水、老抽，煮开
• 第8步：下入煎过的五花肉块。煮开五分钟后用小火慢炖1.5-2小时（此步骤也可用高压锅上汽后22分钟放汽后再加热把汁收干）直到汁收到浓稠，盛盘前五分钟加入盐调味
• 第9步：软糯甜香不腻
• 第10步：一碗饭可能不够😄

小贴士：

经过煮水，是为了去除猪肉的腥气 ，肌理蛋白遇热凝结后已经定型 ，这样的整块肉才可以切出均匀的块，   第二次煎上色是为了久炖不会散烂 ，做红烧肉可少放蒜，久炖后的蒜素香气与猪肉酶解香气结合气味不佳，汤汁要收粘稠吸附在肉块上。