梅干菜红烧肉
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白云因为我变的柔软
这次的肉肉用了红糖来炒糖色，家里冰糖没有了忘记去买了，现在烧红烧肉不炒糖色好像有些不习惯一样，翻翻柜子找到了包红糖，突然想这次就用红糖来炒试试，没想到效果也挺好。 这次用红糖来炒糖色，虽然肉的色泽没有冰糖那么亮，但是好吃是不变的。
- 五花肉
- 梅干菜
- 腐乳汁
- 醋
- 老抽
- 料酒
- 红糖
- 蒜
- 葱
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第1步：将梅干菜用清水浸泡
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第2步：五花肉切块
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第3步：锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用
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第4步：锅内倒油后放入红糖
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第5步：烧至红糖起泡泡
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第6步：将五花肉块倒入快速翻炒上色
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第7步：肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒
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第8步：翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜
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第9步：加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内
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第10步：砂锅内加水满过食材，倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸，改小火慢炖
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第11步：煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可
红糖炒制的时候不易太长，冒泡泡后就把肉块加入，红糖炒的时间太长就会糊掉，影响肉的口感，肉块最好是外表没有太多水份，水份太多倒入锅内时一定要小心，不要让油溅到身上烫伤。 梅干菜因为是干货所以提前泡下，如果时间不充分，不用泡洗净入锅也可，因为炖肉的时间足以让干菜变软。 肉加入调料后要及时翻炒没加水容易粘锅 加少许醋可以让肉更快炖烂
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