剁椒鱼头【曼食慢语】
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前几天逛菜市场的时候,在水产那边看见了一整条超级超级大的胖头鱼,脑海里瞬间浮现出了鱼肉百吃,于是果断扛了一条回家。所以今天就来解决掉这条胖头鱼:鱼头做成剁椒鱼头,鱼身子做咸鱼。
- 鱼头(胖头鱼)约1kg
- 剁椒100g
- 野山椒10个
- 豆豉1大勺
- 香油1大勺
- 料酒2小勺
- 生抽1大勺
- 蚝油2小勺
- 盐1小撮
- 糖1小撮
- 蒜头2瓣
- 姜1小块
- 葱2根
- 第1步:把大胖头鱼的头切下来,从鱼下巴中间劈一刀,把鱼头从立体劈成平面,然后展开铺平
- 第2步:将鱼头内侧黑黑的膜都撕掉,然后在鱼头两面撒上盐、料酒,放上姜片,腌制一会
- 第3步:姜切片,野山椒切碎,小葱切葱花
- 第4步:起油锅,放入姜片、剁椒、野山椒碎、干豆豉和蒜蓉翻炒片刻,加入一小撮糖,爆香后盛出放凉
- 第5步:烧一大锅水,腌好的鱼头汆一遍水,待鱼头表面变成灰白色后,捞出
- 第6步:将鱼头眼睛朝上放入盘中,铺上之前炒过的料,再铺一点新鲜没炒过的剁椒,最后下面再垫一些泡软的粉丝
- 第7步:在小碗中倒入生抽、蚝油和料酒,拌匀后淋到鱼头上,再淋上香油
- 第8步:将剁椒鱼头放入蒸箱蒸10分钟,到点后,继续焖2分钟再端出
- 第9步:撒上葱花,将热油“滋啦”一下浇上去,滋出葱花的香味,就可以开吃了!
1. 这种整条的大胖头鱼在菜市场可以直接买到,超市里头也会有单独的鱼头卖,但是现在冬天了嘛,我觉得鱼身子拿来腌个咸鱼正好,所以我就买了一整条鱼;2. 没有野山椒也不要紧,单纯的剁椒也挺好的,我用的剁椒是我自己做的,之前有发过一期怎么做剁椒,你们可以戳这里,或者拉到文末;3. 鱼头两侧黑黑的膜也是腥味的来源,最好撕掉,汆一遍水能够进一步去腥,对鱼腥味儿比较敏感的小伙伴可以试一下这个技巧;4. 料炒过之后会没那么好看,所以如果你们想让鱼头有餐厅里呈现出的那种效果的话,你们可以再放些新鲜没炒过的剁椒上去;5. 如果你们喜欢的话,可以在剁椒鱼头下面铺一些垫料,除了粉丝,也可以放一些冬瓜片、土豆片什么的,都挺好的,能够吸收汤汁。
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