红烧狮子头

红烧狮子头

精品 独家
1028 浏览
陈封的雨巷

狮子头，属扬州名菜。传说，它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下，杨广特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋，特命御厨以此四景为题，做成四道菜，分别是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉，由此带入宫中，得以在官宦权贵宴请宾客时流传开来，奉为珍品。 而此葵花斩肉，便是狮子头的前身。唐朝时期，郇国公宴客，高兴之际，只见葵花斩肉这道菜，那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，所以更名为“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。

用料：
  • 肉泥300g
  • 淮山半根
  • 笨鸡蛋6个（5熟1生）
  • 生抽3汤匙
  • 老抽1汤匙
  • 盐1茶匙
  • 蚝油1汤匙
  • 黑胡椒粉少许
  • 花椒油1汤匙
  • 大葱末
  • 姜末
  • 面包糠30g
  • 高汤1L
  • 八角1个
  • 桂皮1块
  • 花椒1小撮
  • 葱段
  • 姜片
  • 冰糖2块
  • 水淀粉少许
步骤：
  • 第1步：山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用
  • 第2步：剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感
  • 第3步：肉馅要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲
  • 第4步：将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中
  • 第5步：做成5个大丸子
  • 第6步：手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手
  • 第7步：锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟
  • 第8步：把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出
  • 第9步：油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出
  • 第10步：另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）
  • 第11步：煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上
  • 第12步：煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡
  • Cras justo odio
  • Dapibus ac facilisis in
  • Morbi leo risus
  • Porta ac consectetur ac
  • Vestibulum at eros