用料：

• 带鱼（切段）400g
• ＃腌料
• 料酒5g
• 盐1/4茶匙
• 孜然粉少许
• 白胡椒粉少许
• 玉米淀粉1汤匙
• 面粉1汤匙
• ＃酱汁
• 酱油2汤匙
• 香醋/米醋1汤匙
• 糖1/2茶匙
• 清水1汤匙
• 麻油1茶匙
• 蒜片3瓣的量
• 葱片（斜刀切）5-6片

步骤：

• 第1步：带鱼去除内脏，鱼鳍。清洗干净后斩切成段。放入腌料表中的盐，料酒，白胡椒粉，孜然粉，腌制20分钟。时间到后加入玉米淀粉和面粉，为带鱼挂上一层薄薄的面糊。面糊拌均匀后就可以拿去煎了!
• 第2步：平底不粘锅烧热，加入适量的色拉油。逐块放入带鱼，用中小火慢慢煎至带鱼熟透，并且两面呈金黄色。此时，迅速烹入酱汁，待酱汁沸腾一会儿后将鱼翻个身，再稍微焅一会儿即可出锅装盘。调酱汁，可在煎鱼的同时完成，也可提前调好。将配料表酱汁中所有的调料，包括蒜片和葱片都放入小碗，搅拌均匀后即成酱汁。

小贴士：

由于烹汁的时间并不长，所以带鱼一定要在烹汁之前就确保已经煎至熟透~由于表面附着了薄薄的面糊，所以煎好带鱼的肉质受到保护，非常鲜嫩~虽是醋烹，但烹好后带鱼并不酸~因大多数的醋酸已随着烹汁蒸发过程而挥发，剩余的只是醋香~