碌鹅
精品
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- 鹅1只
- 姜片3~5块
- 豆豉1抓
- 蒜蓉1小碗
- 陈皮1片
- 八角3颗
- 花椒1小抓
- 香叶3片
- 蚝油3汤匙
- 鲍汁1汤匙
- 生抽1汤匙
- 老抽1汤匙
- 米酒2汤勺
- 冰糖小半条
- 第1步:鹅洗净,必须晾干,大家鸡腿翅膀可以砍掉,这样操作简单很多,我是为了效果所以保留全鹅
- 第2步:热锅放油烧热,转中小火放入鹅(小心油溅),慢慢炸
- 第3步:不断用热油浇在鹅上,特别多肉位置
- 第4步:炸至金黄后翻面
- 第5步:期间准备材料,蒜切蓉姜切片,豆豉洗一下用刀背切碎,冰糖敲碎
- 第6步:鹅炸至金黄,炸过再煮肉会酥嫩入味,是普通卤没有的效果。多余油倒出留用
- 第7步:用锅里的留油烧热,依次加入姜豆豉蒜蓉以及所有香料爆香
- 第8步:放入所有酱料加水(末过鹅3分二)煮热再次入鹅,中火焖,期间经常给鹅翻面直到酱汁变稠放入碎冰糖,试味调整,适合后大火收汁
- 第9步:斩件让摆盘,淋上多余酱汁(我的拍时还没淋酱汁),完成,鸡翅鸡脚鸡腿送点酒很不错。
- 第10步:下酒好东西
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