油焖大虾最基础版（内附视频）

油焖大虾最基础版（内附视频）

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oasiz

中秋家宴想臭显摆怎么办，我来救你们了，哈~快整油焖大虾，下厨房市集买的厄瓜多尔白虾，配料简单的不可思议，但味道是国宴水准，内附凹造型提BIG手册，一定要完整看完视频哦，会有意想不到的收获。顺带说加醋的叫糖醋大虾，加番茄酱的叫茄汁大虾，只有这种加料酒的叫油焖大虾

用料：
  • 带壳虾12只（约180g）
  • 葱末10g
  • 姜末5g
  • 蒜末2瓣
  • 料酒1大勺（15ml）
  • 糖1.5小勺~2小勺（依口味调整）
  • 食盐适量
步骤：
  • 第1步：将带壳大虾处理干净（如何处理大虾请见第10集），用厨房纸巾擦干净（为何擦干净见第5集）待用。葱姜蒜切末混在一起待用。
  • 第2步：大火热锅，倒油（这里裂墙推荐花生油，花生油跟各种虾的味道最搭配），油稍微多放一点，虾子是很吃油的。
  • 第3步：依旧大火爆香葱姜蒜。
  • 第4步：香味出来了，倒入虾，转中火，翻炒。
  • 第5步：翻炒到虾变色+香味飘出+虾红油炒出来了，这时放料酒。炒出虾红油是这道菜漂酿以及味美的关键。这就是为啥饭店的油焖虾都好红好红，就是炒的到位，绝不是因为加了番茄酱，加番茄酱的那叫茄汁大虾，咳<(*￣▽￣*)/
  • 第6步：加适量凉水。
  • 第7步：加入糖，混合均匀。（因为糖加的量合适，所以最后不需要勾芡，汤汁也会妥妥收得好，且红红亮亮滴）
  • 第8步：这时汤汁会烧滚，加盐调味。
  • 第9步：盖锅盖，焖50~60秒。
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