用料：

• 蒜苔300克
• 鸡蛋2个
• 油、盐、生抽、鸡精、料酒等适量

步骤：

• 第1步：将蒜毫洗净去尾，切成小段。
• 第2步：蒜毫不容易入味，所以先焯一下捞出过凉，可以入味保脆。但焯的时间不宜过长，否则容易蔫。
• 第3步：打好鸡蛋，点一滴香油去腥，点些清水可使鸡蛋炒出来口感更蓬松。然后可用葱和花椒爆锅，留底油。
• 第4步：最后倒入蒜毫，放料酒，生抽，鸡精和盐，炒2到3分钟即可装盘。

小贴士：

准备步骤中的焯视个人口味而定，如果喜欢脆口，那么焯一下马上捞，过凉水激一下保持口感；如果偏爱烂一些，就多焯会儿也不要过凉水了，这样口感会柔和入味。