用料：

• 猪蹄3只
• 盐适量
• 葱4段（分两次用）
• 蒜8粒（分两次用）
• 冰糖一大块，我觉得差不多四分之三个益达口香糖瓶子那么大
• 八角4个
• 香叶5片
• 白胡椒粒一小把
• 料酒25ml
• 生抽30ml
• 老抽30ml
• 淀粉适量
• 郫县豆瓣一大勺
• 干辣椒一小把
• 麻椒两小把

步骤：

• 第1步：猪蹄洗净切小块，抹盐腌制30分钟，期间准备炖肉佐料。
• 第2步：把腌制好的猪蹄放入高压锅，加入葱段、蒜片、香叶、八角、冰糖、白胡椒、生抽、老抽。加入水至没过肉9.1mm,高压锅炖30分钟。期间准备一个平点儿的盘子，淀粉。炖好的猪蹄沥干水（超级重要，要不然下一步会被油轰炸！！）
• 第3步：为了防止还有残余水分，在猪蹄外面裹一层薄薄的淀粉，裹完了以后磕一磕，淀粉吃进身体就是脂肪啊！！
• 第4步：上不粘锅，热油，下裹好淀粉的猪蹄，煎带皮的那面，直至微微焦黄。然后盛出来。这一步是要让外面的表层胶原蛋白，变得嘎嘣脆
• 第5步：刷锅，擦干，热锅凉油。下葱蒜末、豆瓣酱、麻椒、干辣椒，炒出香味。把刚才的猪蹄再扔进去，一起炒一下。再撒一丢丢盐，出锅。

小贴士：

生抽和盐来入咸味,老抽上色，其他香料除腥。剩下佐料按自己喜欢的口味随意来吧~