自制风干牛肉干
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- 牛腱子500克
- 葱姜蒜各10克
- 香叶少许
- 桂皮少许
- 八角少许
- 酱油1汤匙
- 料酒1汤匙
- 黄豆酱2汤匙
- 盐1茶匙
- 鸡精1茶匙
- 花椒粉1汤匙
- 辣椒粉1汤匙
- 第1步:牛腱子先泡清水4小时,中间还要勤换水,去除异味最好使
- 第2步:凉水入锅再焯水,大约5分钟
- 第3步:捞出晾凉
- 第4步:撕去筋皮
- 第5步:顺着牛肉纹路切,拇指粗细最合适
- 第6步:加入葱姜蒜;八角;香叶;桂皮;凉水小火煮20分钟
- 第7步:再加入酱油;料酒;黄豆酱小火煮40分钟
- 第8步:捞出的牛肉条,放在凉台风干4-8小时,不断的翻面
- 第9步:风干后的牛肉干,用五成热的油温,根据自已喜欢的软硬度,可炸2-3遍,每次炸3分钟左右
- 第10步:锅中放油,爆香辣椒面;花椒面
- 第11步:倒入牛肉干,调入盐;鸡精,炒匀即可
1.泡足水:这是最好使的牛肉去除异味的方法,泡足4小时,中间勤换水,异味全扫光。 2.去筋膜:牛肉干制作前,一定要在焯水后,撕去包裹在牛肉外部的筋膜,牛肉干口感才好。 3.顺纹切:与炒牛肉不同,一定要顺着牛肉的纹路切,成品后的牛肉干不易碎。 4.拇指粗:牛肉干要切成拇指粗的条,风干后还要收缩一部分。 5.小火煮:牛肉条一定小火煮,才能够煮烂。 6.风吹干:煮熟的牛肉条,放在容器中,放在凉台上,并不断翻个,吹足4-8小时。 7.五成热:用五成热的油温,不能油温太高,否则外部炸焦,内部不熟。 8.二三遍:根据口感的软硬,可按照五成热的油温炸2-3遍。
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