用料：

• 童子鸡半只（约900克）
• 花椒少许
• 青椒3—4个
• 红尖椒10个
• 泡野山椒10多个
• 姜片适量
• 蒜瓣适量
• 葱段少许
• 蒜苗少许
• 料酒1匙
• 盐少许
• 胡椒面少许
• 生抽2匙
• 老抽1匙
• 蚝油1匙
• 郫县豆瓣1匙
• 白糖少许
• 橄榄油少许
• 菜籽油少许

步骤：

• 第1步：将鸡洗净，宰成小块，沥干水分。用花椒、姜片、料酒、盐、胡椒粉、生抽（1匙）、橄榄油腌制30分钟。
• 第2步：准备配料。
• 第3步：锅内倒入菜籽油，中大火烧至6成热。锅内放入花椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入腌制好的鸡肉炒。
• 第4步：鸡肉炒的时间要长些，直到把鸡肉的水分炒干，鸡肉焦黄，这是获得香糯口感的关键（这时锅内的水分已干，只剩下油而没有水）。
• 第5步：加入红尖椒、泡野山椒、郫县豆瓣、蚝油、生抽（1匙）、老抽炒匀。
• 第6步：炒几分钟后加入青椒翻炒。
• 第7步：最后加入白糖、葱段、蒜苗炒一下。
• 第8步：起锅。

小贴士：

1、最好选用菜籽油，这样炒出来的鸡香。2、最好选用嫩公鸡，俗称童子鸡。这种鸡的肉质嫩，口感好。3、鸡一定要宰成小块。不仅是因为小块容易进味，更重要的原因是小块的油炒更容易炒得干香又糯。4、因为鸡嫩，很容易熟的，所以整个炒鸡的全程不需要加水，就用油炒。还有就是油炒的时间一定要长些，直到把鸡肉的水分炒干，鸡肉焦黄，这是获得香糯口感的关键。5、如果喜欢吃辣，可以在步骤5中，加入糍耙辣椒。我通常会加一些。今天做菜时忘加了，不过也很好吃。6、青椒晚一点放入（快起锅前）。过早放入，青椒炒出来的颜色不好看。