用料：

• 地瓜1个
• 咸鸭蛋黄3个
• 淀粉适量
• 糖少许
• 盐适量

步骤：

• 第1步：咸鸭蛋黄预先蒸熟，用刀碾压成细末备用。
• 第2步：地瓜去皮洗净切成1厘米见方，6厘米长的条。
• 第3步：起锅烧水，放少许盐，水开下入地瓜条煮1分钟，捞出过凉控净水分。
• 第4步：控好水的地瓜条放在盆里，放适量的干淀粉，拌匀，确保每条地瓜均匀的粘上淀粉且互不粘连状态。
• 第5步：起锅烧油，油温7成逐个下入地瓜条，炸至定型成熟捞出。
• 第6步：待油温再次升高复炸20秒捞出控油备用。
• 第7步：锅中留少许底油下入鸭蛋黄，中小火炒制到咸鸭蛋黄溶解膨胀。
• 第8步：下入炸好的地瓜条快速翻勺炒匀、即可关火，出锅装盘。
• 第9步：成品，咸甜适口，外酥里糯。

小贴士：

1、炒制鸭蛋黄时油一定不要放多，一定要小火炒。2、熟鸭蛋黄碾压的细一些。3、一个中等大小的地瓜用三个鸭蛋黄就足够了。